釋迦由來：
番荔枝別名釋迦、梨仔或佛頭果，原產熱帶美洲；因其果實奇特，幼果外表很像荔枝，又自稱「番夷」引入，所以稱為「番荔枝」；同時果實很像釋迦牟尼佛頭飾物，因此國人習慣稱呼「釋迦」。番荔枝果實甜度高，約１８～２５°Ｂrix，適合東方人喜好甜食之口味，深受消費者所喜愛。
目前台東縣栽培主要分佈在台東市卑南地區、太麻里、東河鄉一帶，由於採集約經營，利用整枝修剪技術，配合肥培管理的改進，產期可調節為一年兩收，每年７月起至翌年４月都有鮮美的果實供應市場，是台東縣的最重要經濟果樹之一。
釋迦品種：
種 類
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圖片
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介 紹
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粗鱗種
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果葉排列整齊，果實鱗目大突起，果實硬熟時鱗溝深陷，鱗目綠色，表面粗糙，果型大，果實較重，含種子數較少。
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紫色種
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自國外引進之品種(系)，鱗目呈紫紅色，鱗溝深且亮麗，果肉呈乳白色，果實中等大小，口感較之粗鱗種等稍遜。
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軟枝種
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葉片大如手掌，株下垂且長枝條較軟，果實較大，果鱗較平圓，果皮薄，果肉 比率高，缺點是後熟軟化快容易裂果，不耐貯運。
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大目種
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果表鱗目淺平且鱗溝不明顯，果實甚大，可達
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鳳梨釋迦
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鳳梨釋迦，又叫鳳香果，是番荔枝與冷子番荔枝雜交育成的新品種Atemoya，果實碩大，果皮薄，果鱗較小，其食用方法有別於三種剝食法，而是用刀削皮後再切片吃，有如鳳梨的吃法。
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釋迦產期表：
種類／
月份
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1
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2
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3
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4
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5
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6
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7
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8
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9
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10
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11
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12
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軟枝釋迦
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大目釋迦
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鳳梨釋迦
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營養成份：
番荔枝果實之成份
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營養名稱
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成份含量
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營養名稱
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成份含量
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水份
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84.16%
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V-B1
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0.10mg/100g
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灰份
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0.98%
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V-B2
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0.17mg/100g
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粗脂肪
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0.13%
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菸鹼酸
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1.09mg/100g
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粗蛋白
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1.62%
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鈉
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0.25mg/100g
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粗纖維
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1.17%
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鉀
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464.20mg/100g
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碳水化合物
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24.43%
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鈣
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18.73mg/100g
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熱量
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105.35Kcal/100g
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鐵
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0.32mg/100g
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V-C
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18.09mg/100g
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總酸度
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0.19%
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總糖
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37.51%
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糖度
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24.10。Brix
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還原糖
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13.45%
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不溶性固形物
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3.08%
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澱粉
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2.83%
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基態氮
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60.17g/100ml
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PH
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5.72
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鳳梨釋迦之品種果實營養成份
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營養名稱
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每100公克成份含量
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營養名稱
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每100公克成份含量
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纖維(g)
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2.5
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菸鹼酸(mg)
|
0.8
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澱粉(g)
|
1.1
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熱量(cal)
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76.96
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糖(g)
|
14.7
|
能量(KJ)
|
310
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灰份(g)
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0.4
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可溶性固形物含量(。Brix)
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22.3
|
脂肪(g)
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0.6
|
鈣(mg)
|
17
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蛋白質(g)
|
1.4
|
鉀(mg)
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250
|
維生素C(mg)
|
43
|
鐵(mg)
|
0.3
|
維生素B1(mg)
|
0.05
|
銅(mg)
|
2.4
|
維生素B2(mg)
|
0.08
|
鈉(mg)
|
4
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水分(%)
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78.7
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鎂(mg)
|
32
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PH
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4.8
|
鋅(mg)
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0.2
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全酸(meq)
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0.4
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釋迦食用方法：
(1)釋迦果實對低溫敏感，在果實硬，尚未軟化前，不可置於冰箱中，否則會發生後熟障礙，
使果實不能正常後熟軟化（俗稱啞吧果）無法食用。
(2)食用釋迦請輕輕的捏看看釋迦是否已經軟熟了，如果軟的話就可以食用囉。
(3)一般釋迦(軟枝種及大目種)在夏季約1~3天就會軟熟，冬季約3~5天軟熟。
(4)鳳梨釋迦冬季約3~5天軟熟。
(5)如果想要快快吃到釋迦的話，可以使用報紙包覆保暖，加速軟熟，若想要慢慢吃的話，只
需存放在通風處保存即可。
(6)一般釋迦剝開即可食用、鳳梨釋迦請用水果刀切開食用。
(7)將軟熟的釋迦果肉挖出放置容器內，置於冰箱冷藏可存放5天，冷凍庫可存放一個月，取出
食用時冰涼香甜又不沾手，風味像冰淇淋般美味喔!
