認識台東釋迦

釋迦由來：

番荔枝別名釋迦、梨仔或佛頭果，原產熱帶美洲；因其果實奇特，幼果外表很像荔枝，又自稱「番夷」引入，所以稱為「番荔枝」；同時果實很像釋迦牟尼佛頭飾物，因此國人習慣稱呼「釋迦」。番荔枝果實甜度高，約１８～２５°Ｂrix，適合東方人喜好甜食之口味，深受消費者所喜愛。

目前台東縣栽培主要分佈在台東市卑南地區、太麻里、東河鄉一帶，由於採集約經營，利用整枝修剪技術，配合肥培管理的改進，產期可調節為一年兩收，每年７月起至翌年４月都有鮮美的果實供應市場，是台東縣的最重要經濟果樹之一。

釋迦品種：

種 類	圖片	介 紹
粗鱗種		果葉排列整齊，果實鱗目大突起，果實硬熟時鱗溝深陷，鱗目綠色，表面粗糙，果型大，果實較重，含種子數較少。
紫色種		自國外引進之品種(系)，鱗目呈紫紅色，鱗溝深且亮麗，果肉呈乳白色，果實中等大小，口感較之粗鱗種等稍遜。
軟枝種		葉片大如手掌，株下垂且長枝條較軟，果實較大，果鱗較平圓，果皮薄，果肉 比率高，缺點是後熟軟化快容易裂果，不耐貯運。
大目種		果表鱗目淺平且鱗溝不明顯，果實甚大，可達1200g 以上，果粒比重小，肉質及口感似軟枝種，糖度較低，約為18~20 Brix 左右。
鳳梨釋迦		鳳梨釋迦，又叫鳳香果，是番荔枝與冷子番荔枝雜交育成的新品種Atemoya，果實碩大，果皮薄，果鱗較小，其食用方法有別於三種剝食法，而是用刀削皮後再切片吃，有如鳳梨的吃法。

釋迦產期表：

種類／ 月份

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軟枝釋迦

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大目釋迦

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鳳梨釋迦

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營養成份：

番荔枝果實之成份
營養名稱	成份含量	營養名稱	成份含量
水份	84.16%	V-B1	0.10mg/100g
灰份	0.98%	V-B2	0.17mg/100g
粗脂肪	0.13%	菸鹼酸	1.09mg/100g
粗蛋白	1.62%	鈉	0.25mg/100g
粗纖維	1.17%	鉀	464.20mg/100g
碳水化合物	24.43%	鈣	18.73mg/100g
熱量	105.35Kcal/100g	鐵	0.32mg/100g
V-C	18.09mg/100g	總酸度	0.19%
總糖	37.51%	糖度	24.10。Brix
還原糖	13.45%	不溶性固形物	3.08%
澱粉	2.83%	基態氮	60.17g/100ml
PH	5.72

鳳梨釋迦之品種果實營養成份
營養名稱	每100公克成份含量	營養名稱	每100公克成份含量
纖維(g)	2.5	菸鹼酸(mg)	0.8
澱粉(g)	1.1	熱量(cal)	76.96
糖(g)	14.7	能量(KJ)	310
灰份(g)	0.4	可溶性固形物含量(。Brix)	22.3
脂肪(g)	0.6	鈣(mg)	17
蛋白質(g)	1.4	鉀(mg)	250
維生素C(mg)	43	鐵(mg)	0.3
維生素B1(mg)	0.05	銅(mg)	2.4
維生素B2(mg)	0.08	鈉(mg)	4
水分(%)	78.7	鎂(mg)	32
PH	4.8	鋅(mg)	0.2
全酸(meq)	0.4

釋迦食用方法：

(1)釋迦果實對低溫敏感，在果實硬，尚未軟化前，不可置於冰箱中，否則會發生後熟障礙，   

     使果實不能正常後熟軟化（俗稱啞吧果）無法食用。

(2)食用釋迦請輕輕的捏看看釋迦是否已經軟熟了，如果軟的話就可以食用囉。

(3)一般釋迦(軟枝種及大目種)在夏季約1~3天就會軟熟，冬季約3~5天軟熟。

(4)鳳梨釋迦冬季約3~5天軟熟。

(5)如果想要快快吃到釋迦的話，可以使用報紙包覆保暖，加速軟熟，若想要慢慢吃的話，只

    需存放在通風處保存即可。

(6)一般釋迦剝開即可食用、鳳梨釋迦請用水果刀切開食用。

(7)將軟熟的釋迦果肉挖出放置容器內，置於冰箱冷藏可存放5天，冷凍庫可存放一個月，取出

    食用時冰涼香甜又不沾手，風味像冰淇淋般美味喔!