臺東部落午茶擂台賽─冠軍食譜大公開

研發人：林鳳玉、詹台娟、鄭明玉 (由臺東地區農會家政指導員邱愉靜領軍)

§ 冠軍食譜─就是想吃鹹QQ §

【午茶故事】一般在外面吃的麻糬都是甜的口味，現在的人都是講究養生的概念不能接受麻糬裡面的餡料，所以藉由這次的午茶擂台賽，經過了巧思，我們把餡料做為鹹的口味，當吃過的人都很驚訝的說讚，口味很獨特，並一口接著一口，餡裡可吃到了台東在地食材有金針、小米的清香，在搭配外皮是一種完美的結合，就是想吃！

【材料】

外皮：
● 雪梅粉 300g
● 糖粉 60g
● 水 400cc
● 熟太白粉 50g
● 油 1大匙

內餡：
● 油 1大匙
● 金針 20g
● 香菇 30g
● 絞肉 300g
● 素蠔油 1大匙
● 紅蔥 15g
● 小米 50g
● 楜椒粉 2g

【製做方法】

    1.將雪梅粉加入糖粉拌勻備用。

    2.水煮開加入雪梅粉拌勻在入油在拌勻，放涼備用。

3.香菇、金針切丁備用。

    4.小米先炒熟備用。

5.取油鍋爆香香菇、金針、絞肉、紅蔥炒香加入素蠔油、楜椒粉、小米炒勻放涼備用。

6.將外皮及內餡組合起來，取外皮15g內餡25g包成圓型壓緊，沾少許熟太白粉裝盤即可。

   放入冰箱冰涼吃風味更佳。

§ 冠軍食譜─咖啡發了 §

【午茶故事】我家在咖啡園內，每次先生烘焙咖啡後，全家都被香味吸引聚集品咖啡，婆婆年級也了又沒牙齒，我就一再試作可以搭配黑咖啡的點心，剛好這次改良場辦理的部落午茶擂賽，就嚐試作了很多種點心，最後大家覺得咖啡發糕好吃，感覺綿細，又有淡淡的咖啡香味，又不黏牙，當婆婆吃完咖啡發糕後臉上總是笑開懷，說咖啡不只是喝，現在連吃的都可以一起融入到做出各式各樣點心來了。

【材料】

● 中筋麵粉 250g

● 泡打粉 15g 

● 細砂糖 90g

● 咖啡液 100g

  (綠頂臺東有機咖啡)

● 鮮奶油 50g

● 水 90g

【製做方法】

1.蒸鍋先大火燒開水備用。

2.咖啡液加入鮮奶油在加入水最後放入細砂糖拌勻。

3.將打勻的咖啡液倒入麵粉及泡打粉打均勻。

4.將打好的粉液倒入模型內，放入蒸鍋蒸20分鐘，先打開鍋蓋查看是否有發，鍋蓋蓋起來繼續在蒸10分鐘，裝盤即可。

§ 冠軍食譜─紅寶石奶酪 §

【午茶故事】從不太喜歡奶酪的我，沒想到我利用後山(台東)這麼純淨無污染的初鹿鮮奶及這次改良場所提供的食材，有台東紅寶石及臺灣藜來搭配這次的奶酪，真是棒極了！原來用臺灣紅藜及紅寶石來結合點心，吃起來就像是有酸酸甜甜的之味，彷彿就像是在戀愛的感覺。不管是大人小孩都喜歡的，也是一道獨一無二的紅寶石奶酪。

【材料】

● 鮮奶 (台東初鹿鮮奶)

● 動物性奶油

● 細砂糖

● 鮮奶 (台東初鹿鮮奶)

● 吉利丁片

● 洛神蜜餞

● 台灣藜

【製做方法】

1.先將臺灣藜用熱水淨泡待涼後再放入電鍋。

2.先將鮮奶倒吉利丁片淨泡備用。

3.將鮮奶及糖煮滾備用。

4.再放入吉利丁片完全溶化熄火。

4.再倒入動物性奶油及臺灣藜拌勻。

5.最後倒入模型裡，放入冰箱裡等待凝固大約30分鐘取出放入洛神蜜餞點綴裝盤即可。

§ 冠軍食譜─黑咖啡§

【午茶故事】種植管理咖啡園至今已10年餘，並經專業老師的指導，習得咖啡了解之栽培管理採收及精緻過程，烘焙加工、烹煮、杯測等，並將學的知識與技術，精益求精以提升品質。粹取咖啡液有多種沖煮方式，其中以虹吸壺式烹煮粹取才能喝出咖啡經典的味道，如要喝出咖啡的品質應選單品咖啡為主。

【材料】

● 黑咖啡(綠頂臺東有機咖啡)

每杯份量水150cc，咖啡粉使用量13-18g

【製做方法】

虹吸壺沖煮流程:

1.下壺裝2杯份水量。

2.將濾器確實勾住上座玻璃管底部。

3.上座斜插至下壺開火。

4.水沸騰，水開始上升。

5.咖啡豆磨粉

6.水完全上升，倒入咖啡粉開始計時。

7.以攪拌棒充分攪拌，5秒內完全攪散。

8.第55秒關火，以濕抹布包住頸部快速將上座咖啡液拉下。

9.沖煮完成。

台東部落下午茶

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